Carne en Vaho

Ingredientes

6 raciones

1. 4 Libras Cecina o pecho de res

2. 3 Plátanos maduros

3. 3 Plátanos verdes pelados y cortados en 3 pedazos c/u

4. 3 Yucas grandes peladas y cortadas en pedazos

5. 6 Unidades chorizo

6. 1 Paquete hojas de plátano o 12 hojas

7. 2 Tomates manzanos cortados en rodajas, 1 para bien picadito para la salsa

8. 2 Cebollas grandes cortadas en rodajas, 1 para bien picadito para la salsa

9. 1 Pimentón rojo grande cortado en julianas gruesas, 1 para bien picadito para la salsa

10. 1 Pimientón verde grande cortado en julianas gruesas, 1 para bien picadito para la salsa

11. 2 El jugo de una naranja Agria, 1 para la salsa

12. 2 Cdas vinagre, 4 cucharadas para la salsa

13. 1/4 Taza Agua para la salsa

14. 6 Unidades Ají dulce o de chile bien picadito para la salsa

15. ½ Cabeza ajo y/o 8 dientes pelados y machacados para el marinado de la carne

16. Sal y pimienta al gusto para el marinado y para la salsa

17. 1 Cdts azúcar para la salsa

Pasos

75 minutos

1. Macerar o marinar la carne con el ajo, la sal, la pimienta, la cebolla, el tomate, el vinagre y el jugo de naranja agrio

2. Lavar unas hojas de plátano, secar; luego tome un bowl grande y cúbralo con parte de las hojas de plátano. Luego poner sobre ellas la carne con todo el marinado

3. Formar un paquete y dejar macerar en el nevera durante 24 horas

4. Al día siguiente, colocar una rejilla en una cacerola. Añadir agua, sin sobrepasar la rejilla y poner sobre ésta hojas de plátano, haciendo lo que llaman una cama o forrado. Colocar sobre las hojas los plátanos y sobre estos, el paquete con la carne con todo el jugo del marinado; Adicione la yuca previamente condimentada con sal, luego colocar los pimientos y cubrir con más hojas de plátano

5. Tapar la cacerola herméticamente para que no escape el vapor, y cocer durante 2 horas

6. Por último, destapar, colocar sobre las hojas los chorizos, tapar de nuevo y cocer una hora más

7. Para preparar la salsa tome un bowl o recipiente pequeño, ponga el tomate restante, finamente picado, la cebolla restante pelada y picada finamente, los pimientos restantes picados finamente, el zumo de naranja restante, el vinagre restante, el agua, el azúcar, la sal y pimienta al gusto, el ají al gusto o si lo desea el chile picante

8. todos los ingredientes muy bien hasta que se disuelva la azúcar y la sal

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